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CURRÍCULO 001-003

CURRÍCULO 001-003

CH0662 TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO
Fundamentos da Administração. Funções do administrador. Escola clássica. O estruturalismo. Análise da evolução teórica e prática da Administração. Teoria de sistemas de administração. Desenvolvimento organizacional. Administração por objetivos. Enfoques modernos da administração.

CH1323 HOSPITALIDADE: HISTÓRIA E TIPOLOGIA
História dos meios de hospedagem; A matriz da Embratur; tipologia de hotéis; estrutura organizacional de hotéis; o hotel e seus departamentos; tipos de serviço; qualidade em serviços; atendimento ao cliente.

CH1324 FUNDAMENTOS E DIMENSÕES DO TURISMO
Identificação dos elementos e processos que dimensionam o Turismo e sua teoria, para a compreensão mais ampla do fenômeno. Fundamentos teóricos e elementos históricos do Turismo. Conceitos. Caracterização, classificação e tipologia.

CH0034 ALIMENTOS & BEBIDAS – HABILIDADES BÁSICAS
Introdução ao serviço de cozinha. Organização da cozinha. Utilização de equipamentos. Higiene geral e pessoal. Noções de cortes em carnes, aves, peixes, legumes e hortaliças.

CH0351 INGLÊS BÁSICO
Funções comunicativas básicas em turismo. Estruturas gramaticais: Uso de tempos verbais no presente (simple present e present continuous), preposições to, at, in, on, for, of, about; artigos definido e indefinido.

CH1325 LAZER E SOCIEDADE
Teoria dos estudos do lazer e da Recreação. Ocupação do tempo. História e evolução do lazer na sociedade.

CH1326 FUNDAMENTOS CIENTÍFICOS DA COMUNICAÇÃO I
A importância da biblioteca. Estratégias de estudo. A Comunicação oral e escrita no universo acadêmico. Leitura e interpretação de textos científicos. Resumo. Resenha. Normas para elaboração de Trabalhos acadêmicos.

CH1327 VISITA TÉCNICA I
Atividades práticas de visitas a empresas públicas e privadas de turismo.

CH1328 ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS
O conceito de serviços e sua intangibilidade. Qualidade dos serviços, qualidade do produto e contenção de custos. O conjunto de processos que gera o serviço. Ciclo do serviço. Cliente: patrimônio e referência. Pesquisa de percepção do consumidor. Sistema de avaliação da Qualidade em Serviços

CH1329 HOSPITALIDADE: DPTO. E ESTRUTURA ORGANIZACIONAL
Padrões de hotéis, empresas familiares e sua organização, redes internacionais, hotéis brasileiros, a estrutura organizacional e tamanho do empreendimento, estrutura clássica, organização dos departamentos.

CH1330 TURISMO E MEIO AMBIENTE
Problemas ambientais e suas acusas. Impactos do turismo no meio ambiente. Turismo e sustentabilidade. Sistema nacional de Unidade de Conservação. Educação ambiental e turismo. Os limites éticos do turismo quanto à preservação da natureza. Desenvolvimento dos espaços turísticos e respeito aos limites do ambiente.

CH1331 ALIMENTOS & BEBIDAS – SALA E BAR
Tipologia de bares e restaurantes. Conhecimento e utilização dos equipamentos e utensílios de bares e restaurantes. Introdução aos serviços de comida e bebida. Elaboração de mise-en-place. Higiene e apresentação pessoal. Definição e organização da brigada. Técnicas de vendas. Controles. Noções de Enologia. Conhecimento das bebidas. Introdução à Coquetelaria.

CH0353 INGLÊS INTERMEDIÁRIO
Funções comunicativas. Produção de texto. Estruturas gramaticais: uso dos modais shall, should, may, might, must, can, could; uso de condicionais no presente e no passado; verbos no passado simples (Simple Past) e no presente perfeito (Present Perfect); verbos no futuro simples (Simple Future) e Going to future; uso de advérbios, conjunções e preposições; uso de comparativos e superlativos.

CH1332 FUNDAMENTOS CIENTÍFICOS DA COMUNICAÇÃO II
A produção do conhecimento, sua natureza e os elementos básicos do método científico. Técnicas para elaboração de projeto de pesquisa.

CH1333 CONTABILIDADE BÁSICA
Conceitos, objetivos e princípios. Patrimônio. Capital – conceitos. Regimes de contabilidade. Balanços sucessivos. Partidas dobradas. Balancetes de verificação. Balanço patrimonial. DRE.

CH1334 PRÁTICA OPERACIONAL I
O conceito de estágio Vs. A Prática Operacional. O regulamento da Prática Operacional. A abordagem às empresas. A escolha dos departamentos para a prática. Observação, interação, ação e conflitos. As questões legais. Os documentos a serem preenchidos pela empresa. O modelo de relatório. A orientação dos professores. O atendimento semanal.

CH1335 VISITA TÉCNICA II
Atividades práticas de visitas a empresas de turismo e hotelaria.

CH0423 MARKETING BÁSICO
Conceitos. Estudos das técnicas de pesquisa de mercado. Estratégias de marketing. Marketing interno e externo aplicado a hotelaria e restauração.

CH1336 CENÁRIOS ECONÔMICOS CONTEMPORÂNEOS
A economia no Século XX. As mudanças do pós-guerra. As eras industrial e pós-industrial. A 3ª onda. A sociedade pós-moderna. A nova ordem mundial: globalização, capital volátil e tendências da sociedade de serviços.

CH0246 ESTUDO DO HOMEM CONTEMPORÂNEO
Exame crítico do conhecimento científico e tecnológico. Fundamentos e aplicações da Ética, Cidadania e Responsabilidade Social. Problemáticas existenciais, sociais e culturais que a sociedade pós-industrial,de massas e de consumo, coloca para o ser humano. Possíveis respostas a essas problemáticas:a perspectiva religiosa cristã e franciscana, o pensamento ecológico e a justiça social.

CE0263 MATEMÁTICA FINANCEIRA
Sistemas de Capitalização Simples e Composto. Inflação. Planos de Financiamento e Amortização. Equivalência de Fluxo de Caixa. Taxa Interna de Retorno. Desconto Bancário.

CH1337 ESPANHOL BÁSICO
Introdução ao Idioma Espanhol e sua cultura. Fonética e fonologia do Espanhol.
Gênero e número das palavras. Classes de palavras: formas e funções. Ortografia e prosódia. Estruturas básicas da língua hispana. Produção de diálogos com essas
Estruturas. Formas de tratamento da língua hispana. Conjunção. Verbos: seus modificadores e complementos. Preposição. Textos, leitura e redação. Laboratório: fitas, vídeos, CD-Rom.

CH0624 SOCIOLOGIA
Teorias sociológicas. Elementos para análise científica da sociedade: estrutura social, classes sociais, instituições e mudanças sociais.

CH1338 PRÁTICA OPERACIONAL II
A Prática operacional. O Regulamento da Prática Operacional. Abordagem às empresas. Escolha dos departamentos para a prática. Observação, interação, ação e conflitos. Questões legais. Documentos a serem preenchidos pela empresa. Modelo de relatório.

CH1339 VISITA TÉCNICA III
Atividades práticas de visitas a empresas de turismo e hotelaria.

CE0002 ADMINISTRAÇÃO FINANCEIRA
Fundamentação teórica e prática dos conceitos e fundamentos da Administração do Capital de Giro, Administração de Estoques, Administração de Duplicatas a Receber, Administração de Disponibilidades, Planejamento Financeiro e Curto e Longo Prazo, Efeitos de alavancagem, Financiamento das atividades Hoteleiras.

CH1340 GESTÃO DE PESSOAS
Emprego, tecnologia e competitividade. Capitalismo e conhecimento. Organizações humanizadas e competitivas. Política de recursos humanos. Administração do tempo. Planejamento estratégico de Recurso humano.

CH1341 ECONOMIA E O SETOR DE SERVIÇOS
Produção, renda e fluxo circular da renda. Modelo de economia simples. Economia de serviços. Os setores da produção. Importância do setor de serviços e sua integração com outros setores da economia. O fenômeno do turista e sua tipologia. Análise de tendência mundial. O setor de serviços no Brasil: principais entraves ao desenvolvimento dos serviços. A geração de renda e empregos do Terceiro Setor.

CH0274 FILOSOFIA E ÉTICA PROFISSIONAL
O que pretende a filosofia na vida do ser humano, do cidadão e do profissional em hotelaria. Visão filosófica do ser humano e da natureza na sociedade moderna e contemporânea. Ética em geral e profissional. Valores humanos e sociais dentro da prática profissional no contexto da sociedade brasileira.

CE0136 ESTATÍSTICA
Sistemas e processos básicos para obtenção, organização e análise dos dados sobre produtos, serviços e mercados turísticos e hoteleiros.

CH1342 ESPANHOL INTERMEDIÁRIO
Diálogos com assuntos relacionados à Hotelaria. Leitura e produção de textos de Hotelaria.

CH1343 PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS
Tipologia dos eventos. Teoria e técnica para organização de eventos. Análise da importância da organização de eventos para a hotelaria e restauração. Os eventos como opção viável para a complementaridade de serviços, e diversificação de atrativos, e captação de recursos. O evento na reorientação da sazonalidade.

CE1099 CONTABILIDADE E CUSTOS
Desenvolvimento da conceituação básica da Contabilidade de Custos. Capacitação do aluno no cálculo de produtos e serviços e utilização das informações de custos como ferramenta de apoio a tomada de decisão.
Custos básicos nas empresas, fixos e variáveis. Analise da sazonalidade do produto turístico na composição dos custos. Informações de custos para tomada de decisão. Sistemas de custeamento. Relação custo-volume-lucro.

CH1344 PRÁTICA OPERACIONAL III
O conceito de estágio Vs. A Prática Operacional. O regulamento da Prática Operacional. A abordagem às empresas. A escolha dos departamentos para a prática. Observação, interação, ação e conflitos. As questões legais. Os documentos a serem preenchidos pela empresa. O modelo de relatório. A orientação dos professores. O atendimento semanal.

CH1345 VISITA TÉCNICA IV
Atividades práticas de visitas a empresas de turismo e hotelaria.

CH1346 ALIMENTOS & BEBIDAS – BASE COZINHA E MÉTODOS DE COCÇÃO
Métodos de cocção. Condimentos. Bases de cozinha. Alimentos (estrutura, variedades, preparo). Molhos de cozinha. Massas básicas de cozinha.

CE1100 CONTABILIDADE HOTELEIRA
Planos de contas em hotéis e restaurantes. Regimes de contabilidade, balancetes de verificação, conhecendo os sistemas operacionais de hotéis e restaurantes, auditoria, o uso da informação contábil, análise e interpretação econômico- financeira.

CH0302 GEOGRAFIA GERAL E DO BRASIL
As diferenças sócio-econômicas mundiais e seus reflexos sobre o turismo. Globalização e Turismo. Geopolítica mundial. A divisão mundial e suas características naturais, históricas e culturais. Paisagem e turismo. Lugares e não lugares. Noções básicas de cartografia.

CH1347 HOSPEDAGEM: RECEPÇÃO E GOVERNANÇA
Os departamentos do hotel, a gerencia de hospedagem, o conceito de recepção, aspectos operacionais de recepção, governança, supervisão de andares, manutenção e limpeza, controle do enxoval, lavanderia, relações com o hóspede.

CH1349 LAZER E ENTRETENIMENTO
Entretenimento e o seu significado. Entretenimento de massas e de grupos específicos. Discussão sobre entretenimento no século 21. Internet, jogos eletrônicos e virtuais, lan house, comunicação audio visual, parques temáticos, festas e outras atividades. Lazer para grupos confinados.

CH0425 MARKETING DE HOSPITALIDADE
O mercado de Hospitalidade. Marcas: estratégias, investimento e valor agregado.
Tipos de compra e estágios de decisão. Fixando preço de produtos e serviços. Comportamento do consumidor. CRM. Yield management.

CH1348 PLANEJAMENTO FÍSICO DE HOTÉIS
Planejamento funcional e das instalações físicas, equipamentos e utensílios. Energia. Funcionalidade das instalações e aparência estética.

CH1369 PRÁTICA OPERACIONAL IV
O conceito de estágio Vs. A Prática Operacional. O regulamento da Prática Operacional. A abordagem às empresas. A escolha dos departamentos para a prática. Observação, interação, ação e conflitos. As questões legais. Os documentos a serem preenchidos pela empresa. O modelo de relatório. A orientação dos professores. O atendimento semanal.

CH1350 VISITA TÉCNICA V
Atividades práticas de visitas a empresas de turismo e hotelaria.

CH1351 ALIMENTOS & BEBIDAS – ELABORAÇÃO E EXECUÇÃO DE PRATOS
Técnicas das diferentes cozinhas. Decoração e apresentação de pratos. Noções de Confeitaria. Saladas. Sopas. Pratos principais (quentes e frios). Sucos. Sanduíches.

CH1355 CERIMONIAL E ETIQUETA
Atividade protocolar e de cerimonial. Organização oficial de Estado e de atividades privadas. Composição de Mesa em solenidades. Uso de bandeiras. Composição de mesa para refeições. Ordenação de salas. O que oferecer em diferentes ocasiões. Convidados e listagens. Organização do cerimonial .Regras gerais e flexibilidade. Liturgia dos cargos e segurança.

CH1356 ESTRATÉGIA COMPETITIVA PARA MERCADO HOTELEIRO
O marketing como instrumento de gestão, o plano de marketing, o ângulo mental competitivo, criação de serviço diferenciados, o posicionamento no mercado.

CH1353 ESTUDO DE VIABILIDADE HOTELEIRA
Introdução ao estudo de viabilidade desenvolvimento da atividade hoteleira. Conceituação de atividade empreendedora. Conceituação de negócios. Métodos de pesquisa. Características gerais do mercado. Pesquisa de oferta. Análise de demanda. Planejamento mercadológico. Planejamento financeiro. Projeção de receitas-DRE. Valor de investimento. Fluxo de caixa, taxa interna de retorno - TIR Payback-VLP.

CH1352 HOSPEDAGEM OPERAÇÃO DO SISTEMA
Operação do sistema hoteleiro para atividades de reserva, recepção (cheek in/out) compras e estocagem na área de hospedagem e previsão de vendas. Aplicação prática e interação com outros departamentos do hotel.

CH1354 PRÁTICA OPERACIONAL V
A Prática operacional. O Regulamento da Prática Operacional. Abordagem às empresas. Escolha dos departamentos para a prática. Observação, interação, ação e conflitos. Questões legais. Documentos a serem preenchidos pela empresa. Modelo de relatório.

CH1357 RECREAÇÃO
O papel do recreador nas atividades de lazer e entretenimento. Preparo de ambientes de recreação em hotéis, colônias de férias, hospitais e acampamentos.

CH0650 TEOLOGIA E SOCIEDADE
Religiosidade atual; teologia; Experiência e herança de Francisco de Assis. Justiça social e problemática ecológica.

CH1358 VISITA TÉCNICA VI
Atividades práticas de visitas a empresas de turismo e hotelaria.

CH1359 ALIMENTOS & BEBIDAS – PLANEJ. E ORGANIZAÇÃO DE CARDÁPIOS
Administração de compras. Estocagem de alimentos. Planejamento de cardápios. Elaboração de ficha técnica. Apuração de fator de correção. Planejamento e apuração de custos da produção.

CH0068 COMPORTAMENTO HUMANO NO TRABALHO
As relações e interações humanas no trabalho. O comportamento humano nas organizações. Desempenho humano no grupo e na produtividade. O trabalho com e por meio de pessoas. Os processos motivacionais e suas dinâmicas. Os processo de liderança e suas dinâmicas.

CH1363 COMPRAS E LOGÍSTICA
Técnicas de observação analítica. Diafragma de atividades múltiplas. Lay-out. Gráfico de Ganh. Diafragma de montagem. Sistemas de controle de estoques. Logística em hotéis e restaurantes. Formulação e implantação de projetos logísticos.

CE0084 CONTROLES GERENCIAIS E ANÁLISE FINANCEIRA
Planejamento e controle orçamentário. Orçamento financeiro, de caixa e de capital. Análise financeira: por índices, análise de demonstrações financeiras. Formação de preço.

CH1360 HOSPEDAGEM: PLANEJAMENTO E GESTÃO
Revisão do planejamento estratégico. A importância do planejamento tático e o planejamento participativo. Escalas de serviço, ocupação e turn over. Chefia e liderança. Qualidade no atendimento versus custos operacionais.

CH1361 MANUTENÇÃO E SEGURANÇA PATRIMONIAL
Manutenção de equipamentos e utensílios. Manutenção do edifício. Segurança: edifício, equipamentos e pessoal de segurança. Treinamento de pessoal.

CH1362 TÉCNICAS DE IMPLANTAÇÃO DE HOTÉIS E RESTAURANTES
O perfil do empreendimento. Dimensionamento dos serviços. Dimensionamento do quadro. Descrição das funções. Manuais de serviços. Definição dos salários. Definição do quadro de pessoal. Manutenção. Repasse e planejamento. Mapeamento dos fornecedores. Seleção de fornecedores. Recrutamento. Seleção. Treinamento. Soft opening.

CH1364 ALIMENTOS & BEBIDAS – ELABORAÇÃO E EXECUÇÃO - FESTIVAL
Pesquisa histórica da gastronomia. Definição de cardápio baseado nos costumes gastronômicos de cada região. Técnicas de apresentação de pratos e documentários históricos gastronômicos. Elaboração e execução do festival gastronômico como evento.

CH0152 ELABORAÇÃO DO PROJETO HOTELEIRO
Conclusão de projeto hoteleiro desenvolvido ao longo do curso.

CH1365 FORMAÇÃO DE EMPREENDEDORES
Conceito de empreendedorismo. O comportamento do empreendedor. Abertura de novos negócios. As unidades estratégicas de negócios. Criação de novos serviços. Fontes de financiamento.

CH1367 HOSPITALIDADE E DIVERSIDADE CULTURAL
O universo da hospitalidade: conceito e cultura em diferentes países. O papel do profissional hoteleiro no atendimento do hóspede. Servir: da cultura escravocrata à ética protestante. O conceito de servir sem subservivência. A relação entre profissional e o hóspede. O gerenciamento da pirâmide social na hotelaria.

CH0347 HOTELARIA HOSPITALAR
Conceito de hospitalidade. A etimologia da palavra hospital. Os serviços hospitalares. O negócio da saúde curativa. Os departamentos do hospital. Insumos e informações hospitalares. A estrutura organizacional do hospital. As interfaces entre a hotelaria e os serviços da saúde.

CH1368 LEGISLAÇÃO HOSPITALIDADE E TURISMO
Regulamento de meios de hospedagem, código do consumidor, responsabilidade civil, contratos de prestação de serviço, segurança patrimonial e pessoal, transporte e percurso, relações trabalhistas.

CH1366 SEMINÁRIOS DE ATUALIZAÇÃO
Seminários organizados por grupos de estudantes e ministrados por profissionais de mercado visando a atualização de informações.