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CURRÍCULO 0001-B

CURRÍCULO 0001-B

1º SEMESTRE

GR00055 - BIOLOGIA GERAL
EMENTA
Introdução ao estudo da Biologia. Organização e estrutura celular. O núcleo. Divisão celular. Noções básicas de embriologia humana. Natureza do material genético. Leis da hereditariedade.
OBJETIVOS
Proporcionar ao aluno o aprendizado e a discussão dos conceitos relacionados a biologia das células. Apresentar os processos de fecundação, desenvolvimento embrionário e fetal. Fornecer os fundamentos de genética básica.

GR00434 - FUNDAMENTOS DA MATEMÁTICA I
EMENTA
Conjuntos Numéricos. Razão e Proporção. Expressões algébricas. Funções de uma variável.
OBJETIVOS
Desenvolver habilidades de cálculo, interpretação e resolução de problemas envolvendo conjuntos numéricos, operações com números, expressões algébricas, razão e proporção e funções de uma variável.

GR00513 - INICIAÇÃO À NUTRIÇÃO
EMENTA
Introdução ao curso de Nutrição: conceitos, missão, objetivo, disciplinas. Estrutura do curso. Inter-relação entre a Nutrição e outras ciências. A profissão de nutricionista no Brasil. Áreas de atuação do profissional e mercado de trabalho. A prática diária do Nutricionista atuante na profissão. Ética e órgãos de classe.
OBJETIVOS
Oferecer condições para que o aluno conheça a estrutura do curso de Nutrição e compreenda a relação existente entre as disciplinas. Apresentar as habilidades e competências de um nutricionista, as áreas de atuação do profissional e o mercado de trabalho.

GR00556 - LEITURA E PRODUÇÃO DE TEXTOS I
EMENTA
Estratégias de leitura visando compreensão e análise crítica. Prática de leitura e análise de textos argumentativos acadêmicos e não-acadêmicos. Prática de produção de respostas discursivas a questões de interpretação de textos argumentativos. Prática de produção de resumos e resenhas de textos argumentativos. (Ementa alterada pela Resolução CONSEAcc-BP 1/06, de 17 de maio de 2006.)
OBJETIVOS
Expor o aluno aos principais gêneros textuais típicos da academia. Promover uma prática intensiva de leitura e análise lingüística de textos exemplares desses gêneros. Proporcionar uma reflexão acerca da funcionalidade de tais gêneros e de suas formas de composição. Propiciar uma prática de produção de resumos e resenhas de textos acadêmicos.

GR00782 - QUÍMICA GERAL
EMENTA
Conceitos Fundamentais. Teoria atômico-molecular. Atomística. Periodicidade química. Ligações químicas. Funções inorgânicas e orgânicas. Introdução às reações químicas e aos cálculos quantitativos da química. Soluções.
OBJETIVOS
Fornecer os fundamentos da química. Propiciar a compreensão da estrutura atômica dos elementos químicos e relacioná-los com suas propriedades e com a formação de compostos orgânicos e inorgânicos.

GR00812 - SAÚDE PÚBLICA
EMENTA
Políticas de saúde no Brasil. Reforma sanitária. Sistema Único de Saúde. Organização de serviços e sistemas de saúde. Sistema de saúde local. Programa de Saúde da Família. Epidemiologia da comunidade. Saneamento do meio. Interação comunitária.
OBJETIVOS
Apresentar os princípios e a estrutura do sistema de saúde brasileiro com ênfase no SUS. Introduzir noções de epidemiologia. Habilitar o aluno a atuar junto à comunidade no âmbito da saúde pública, numa perspectiva social e ecológica.

GR00845 - SOCIOLOGIA E ANTROPOLOGIA APLICADAS À NUTRIÇÃO
EMENTA
Conceituação, objetivo e campo de estudo da antropologia e sociologia. O homem, a sociedade, as relações sociais, a cultura e a alimentação. Estudo da história da alimentação. Conceito de sociedade, estrutura e organização. Subdesenvolvimento, fome e desnutrição no Brasil. Influências e concepções sociais no comportamento alimentar de diferentes grupos.
OBJETIVOS
Capacitar o aluno a compreender a alimentação numa perspectiva histórica, reconhecendo as variantes sociais e antropológicas do consumo alimentar.

GR00851 - TÉCNICA DIETÉTICA I
EMENTA
Conceituação do estudo da técnica dietética. Organização e funcionamento do laboratório de técnica dietética. Introdução à prática da experimentação com alimentos: seleção, aquisição e conservação. Indicadores no preparo de alimentos. Metodologia para pesos e medidas.
OBJETIVOS
Orientar o aluno sobre a importância do estudo técnico em seleção e preparo de alimentos, apresentando procedimentos básicos para a experimentação com alimentos.

2º SEMESTRE

GR00032 - ANATOMIA HUMANA
EMENTA
Conceitos fundamentais em Anatomia. Planos e eixos do corpo humano. Princípios gerais da construção corpórea. Aspectos morfológicos e topográficos básicos dos sistemas: esquelético, articular, muscular, circulatório, respiratório, digestório, urinário, genital feminino, genital masculino e nervoso.
OBJETIVOS
Proporcionar ao aluno conhecimentos teóricos e práticos básicos dos aspectos morfológicos e topográficos dos diversos sistemas constituintes do corpo humano, visando, desta forma, fornecer subsídios para as disciplinas afins e tornar o aluno capaz de exercer plenamente suas atividades profissionais, permitindo uma atuação competente e responsável em suas diversas atribuições.

GR00057 - BIOQUÍMICA
EMENTA
Estrutura e química de aminoácidos, peptídios, proteínas, carboidratos, lipídios, nucleotídios. Fundamentos da enzimologia. Vitaminas. Ação hormonal. Introdução ao metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas. Integração metabólica.
OBJETIVOS
Proporcionar o aprendizado sobre a constituição química da célula e dos processos bioquímicos e metabólicos básicos.

GR00496 - HISTOLOGIA GERAL
EMENTA
Tecidos epitelial de revestimento e glandular, conjuntivo propriamente dito, cartilaginoso, ósseo, nervoso e muscular. Sangue e sistema circulatório. Sistemas respiratório, urinário, digestório e tegumentar.
OBJETIVOS
Fornecer aos alunos condições de compreender os fenômenos relacionados à histofisiologia dos tecidos animais. Criar condições para que os alunos adquiram conhecimentos de histologia sob o ponto de vista morfofuncional. Relacionar a organização tecidual com a arquitetura dos órgãos e sistemas.

GR00557 - LEITURA E PRODUÇÃO DE TEXTOS II
EMENTA
Técnicas de leitura visando reflexão e pesquisa. Prática de leitura e análise de artigos de opinião, artigos científicos e monografias acadêmicas. Prática de produção de artigos de opinião e monografias acadêmicas. (Ementa alterada pela Resolução CONSEAcc-BP 1/06, de 17 de maio de 2006.)
OBJETIVOS
Expor o aluno aos textos científicos produzidos em situação de pesquisa: projetos, relatórios e artigos científicos. Promover uma prática intensiva de leitura e análise lingüística de textos exemplares desses gêneros. Proporcionar uma reflexão acerca da funcionalidade de tais gêneros e de suas formas de composição. Propiciar uma prática de produção desses gêneros.

GR00612 - MICROBIOLOGIA E IMUNOLOGIA
EMENTA
Morfologia e citologia de bactérias e fungos. Propriedades gerais dos vírus. Estudo microscópico das bactérias e fungos. Controle de microrganismos e antibióticos. Infecções bacterianas, fúngicas e virais. Mecanismos de respostas específicas. Tipos de imunidade. Antígenos e imunoglobulinas. Complemento. Hipersensibilidade.
OBJETIVOS
Conhecer os principais grupos de microrganismos (bactérias, fungos e vírus). Conhecer a estrutura e organização do sistema imunológico humano, os mecanismos específicos e inespecíficos de defesa do hospedeiro.

GR00629 - NUTRIÇÃO HUMANA GERAL
EMENTA
Nutrientes: conceito, classificação, funções e biodisponibilidade. Recomendações nutricionais. Componentes da alimentação equilibrada para a promoção da saúde nos diferentes ciclos vitais. Guias alimentares.
OBJETIVOS
Proporcionar ao aluno os principais conhecimentos sobre as necessidades e recomendações de nutrientes e os fatores que envolvem o requerimento nutricional nos diferentes estados fisiológicos.

GR00654 - PARASITOLOGIA
EMENTA
Introdução à parasitologia. Relação parasito-hospedeiro e ecologia parasitária. Mecanismos de transmissão, patogenia, diagnóstico, epidemiologia e profilaxia dos principais protozoários e helmintos do homem. Estudo dos principais artrópodes transmissores de doenças no homem.
OBJETIVOS
Transmitir aos alunos os conceitos básicos para compreensão da sintomatologia e diagnóstico laboratorial das doenças parasitárias, bem como o seu tratamento e as implicações da relação parasito-hospedeiro sobre cada um dos componentes dessa associação.

3º SEMESTRE

GR00027 - ANATOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO
EMENTA
Sistema vascular sangüíneo. Sistema linfático. Divisão autônoma do sistema nervoso. Glândulas endócrinas. Constituição, vascularização e inervação das partes da boca (língua e dentes), faringe, esôfago, estômago, intestinos delgado e grosso, glândulas salivares, fígado, vias biliares e pâncreas.
OBJETIVOS
Proporcionar ao aluno do curso de Nutrição, conhecimentos teóricos e práticos específicos dos aspectos morfológicos e topográficos dos sistemas vascular sangüíneo e linfático, da divisão autônoma do sistema nervoso, das glândulas endócrinas e dos órgãos constituintes do sistema digestório, visando, dessa forma, fornecer subsídios para as disciplinas afins e tornar o aluno capaz de exercer plenamente suas atividades profissionais.

GR00058 - BIOQUÍMICA APLICADA À NUTRIÇÃO
EMENTA
Fundamentos e regulação dos metabolismos de carboidratos, lipídios e aminoácidos. Enzimas digestivas e zimogênios. Bioquímica do sangue. Transporte de oxigênio. Equilíbrio ácido-base. Metabolismo e excreção do colesterol. Ácidos biliares. Classificação e metabolismo de lipoproteínas. Metabolismo energético dos músculos e contração. Cálcio e metabolismo ósseo.
OBJETIVOS
Proporcionar um profundo conhecimento dos metabolismos de carboidratos, proteínas e lipídios, assim como os demais adventos metabólicos que são totalmente regulados pela nutrição do ser humano e essenciais para a formação do nutricionista.

GR00090 - COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS
EMENTA
Iniciação aos nutrientes dos alimentos: carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais. Introdução às tabelas de composição de alimentos. Composição e valor nutricional dos alimentos: cereais, açúcares, óleo e gorduras; carnes, aves e pescado; ovos; leite e derivados; leguminosas (feijão e soja); castanhas e nozes; frutas e hortaliças; condimentos; infusos e bebidas. Ficha técnica de calorias. Substâncias tóxicas naturalmente encontradas nos alimentos. Substâncias que devem ser indicadas na embalagem: fenilalanina, glúten. Alimentos para fins especiais: diet e light. Introdução a rótulos de alimentos.
OBJETIVOS
Capacitar o aluno para diferenciar e escolher os alimentos, de forma adequada, considerando o aspecto nutricional de cada grupo alimentar.

GR00409 - FISIOLOGIA HUMANA
EMENTA
Estudo dos compartimentos hídrico; meio interno e homeostase, membrana, bioeletrogênese, tecido nervoso, potencial de ação e sinapse. Receptores sensoriais e somestesia. Sistema neurovegetativo. Estudo da função dos sistemas cardiovascular, respiratório, renal, digestório e glândulas anexas; eixo hipotálamo-hipófise, tireóide, paratireóide, adrenais e pâncreas. Efeitos fisiológicos e mecanismo de controle de hormônios ovarianos e testiculares.
OBJETIVOS
Possibilitar uma compreensão generalista dos mecanismos físicos, químicos e biológicos envolvidos na manutenção das funções vitais do organismo.

GR00459 - GENÉTICA HUMANA
EMENTA
Padrões de herança monogênica. Genealogia e síndromes humanas prevalentes. Erros inatos do metabolismo. Interação gênica; citogenética básica e clínica; estrutura e replicação do DNA; funcionamento gênico; mutações e polimorfismos; genética e câncer. Bases da tecnologias de DNA recombinante.
OBJETIVOS
Apresentar e discutir de forma integrada os diferentes segmentos da genética humana.

GR00484 - GESTÃO EM QUALIDADE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS I
EMENTA
Microbiologia dos alimentos (noções teóricas e laboratório). Principais parasitas de alimentos e doenças relacionadas-sintomatologia. Fundamentos da segurança alimentar: estudo dos contaminantes ou fatores de natureza biológica, física ou química que afetam a segurança de matérias-primas ou alimentos industrializados. Conceitos em toxicologia. Conservação dos alimentos e novas tecnologias de processo: bases biológicas. Estudo dos fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam a qualidade e segurança dos produtos alimentícios. Combinação de parâmetros e obstáculos para garantir a qualidade e segurança dos processos. Epidemiologia das principais doenças de origem alimentar.
OBJETIVOS
Capacitar o aluno a identificar as variáveis de qualidade e segurança dos alimentos, enfocando seus aspectos contaminantes, tanto microbiológicos quanto parasitológicos, bem como o estudo dos fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam na qualidade e segurança dos produtos alimentícios.

GR00852 - TÉCNICA DIETÉTICA II
EMENTA
Métodos de cozimento e melhor aproveitamento nutricional dos alimentos. Análise sensorial de alimentos. Propriedades funcionais dos ingredientes e técnicas de preparo, bem como as modificações estruturais e organolépticas decorrentes do preparo, dos seguintes grupos de alimentos: ovos; leite e derivados; frutas e hortaliças; carnes; óleos e gorduras; cereais, amidos e féculas; agentes de crescimento; açúcares, leguminosas; condimentos, molhos, caldos e sopas; infusos e bebidas.
OBJETIVOS
Capacitar o aluno a selecionar, manipular e preparar alimentos de diversos grupos utilizando técnicas que preservem as propriedades funcionais e resultem num produto final apropriado para o consumo.

4º SEMESTRE

GR00049 - AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
EMENTA
Fatores determinantes do estado nutricional. Metodologia de avaliação de estado nutricional: métodos objetivos e subjetivos. Situação nutricional alimentar brasileira: estudos epidemiológicos em exposições nutricionais. Planejamento e execução de avaliação do estado nutricional: metodologia de campo, análise estatística dos dados e interpretação dos resultados.
OBJETIVOS
Fornecer ao aluno subsídios que o capacite a efetuar avaliação do estado nutricional de indivíduos em diferentes estados fisiológicos bem como a selecionar métodos adequados para avaliar a situação nutricional de grupos populacionais.

GR00061 - BROMATOLOGIA
EMENTA
Definições. Importância da análise química de alimentos para a indústria e o consumidor. Amostragem e preparo de amostra para análise. Química dos constituintes dos alimentos e as principais transformações químicas e físicas e seu efeito sobre cor, textura e aroma nos alimentos. Métodos instrumentais de análises e composição centesimal de alimentos. Aditivos, classificação e uso em alimentos.
OBJETIVOS
Buscar o aprendizado nos aspectos relacionados aos constituintes dos alimentos, às alterações que podem sofrer e como analisá-los com os recursos disponíveis. Além disso, busca a interpretação dos resultados das análises práticas quanto a sua confiabilidade.

GR00136 - DIETÉTICA
EMENTA
Dietética Brasileira: estudo dos hábitos alimentares do Brasil. Cardápios: conceito e função. Metodologia para planejamento de cardápios: etapas, critérios e cuidados. Cardápio para coletividades com objetivos de Saúde Pública. Avaliação qualitativa das preparações do cardápio. Cálculos dietéticos: adequação para as diferentes situações fisiológicas vitais. Introdução ao uso de Software em Nutrição.
OBJETIVOS
Fornecer ao aluno subsídios que o capacite a desenvolver cardápios para coletividades, adequando-os para diferentes situações fisiológicas e características sociais, econômicas e culturais.

GR00237 - EPIDEMIOLOGIA
EMENTA
Fundamentos de bioestatística: análise descritiva de variáveis (medidas de tendência central, de variabilidade). Distribuição normal. Noções sobre teoria das probabilidades. Noções de amostragem. Teste do qui-quadrado. Epidemiologia: conceitos, usos e objetivos. História natural e prevenção de doenças. Epidemiologia descritiva e analítica. Indicadores de saúde. Noções de demografia. Doenças transmissíveis e não-transmissíveis. Vigilância em saúde.
OBJETIVOS
Fornecer ao aluno as ferramentas básicas da bioestatística, capacitando a compreensão das variáveis que envolvem o processo saúde–doença e interpretação das informações epidemiológicas.

GR00368 - ESTUDO DO HOMEM CONTEMPORÂNEO
EMENTA
Exame crítico do conhecimento científico e tecnológico. Fundamentos e aplicações da ética, cidadania e responsabilidade social. Problemáticas existenciais, sociais e culturais que a sociedade pós-industrial, de massas e de consumo, coloca para o ser humano. Possíveis respostas a essas problemáticas: a perspectiva religiosa cristã e franciscana, o pensamento ecológico e a justiça social.
OBJETIVOS
Desenvolver uma reflexão crítica a respeito do homem contemporâneo e dos desafios que a sociedade, a cultura lhe impõem nos níveis do conhecimento, da ética, do projeto de vida, dos princípios pessoais de conduta e do exercício da cidadania.Oferecer ao aluno, através da perspectiva teológica e franciscana, valores que possam enriquecer a sua compreensão do mundo e sua atuação nele.

GR00407 - FISIOLOGIA APLICADA À NUTRIÇÃO
EMENTA
Organização dos sistemas sensoriais. Os sentidos químicos. Mecanismos neurais da postura e dos movimentos. Motivação e controle de comportamentos motivados. Bases neurais das emoções. Controle da osmolaridade e do volume dos líquidos corporais. Mecanismo da mastigação e da deglutição. Reflexos gastrointestinais. Relação entre o sistema nervoso endócrino e o sistema digestório – pré e pós-prandial. Gravidez e lactação.
OBJETIVOS
Desenvolver no aluno a capacidade para a aplicação da fisiologia na sua futura atividade profissional. Embasar outras disciplinas do curso, bem como fornecer subsídios necessários para as relações deste aluno com outros profissionais de áreas afins.

GR00485 - GESTÃO EM QUALIDADE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS II
EMENTA
Controle preventivo e operacional da Qualidade de Alimentos – parte I: boas práticas de fabricação (BPF); procedimentos padrões de higiene operacional (PPHO/SSOPs). Controle preventivo e operacional da Qualidade de Alimentos – parte II: o sistema APPCC: filosofia, conceitos, procedimentos para implantação, avaliação e benefícios. Pré-requisitos e procedimentos aplicados à auditoria de processos produtivos. Levantamento de dados para caracterização e significado epidemiológico dos surtos de origem alimentar. Normas e padrões de qualidade – legislação de alimentos. Estudo dos estágios necessários para certificação. Metrologia. Registro de produtos. Normas e padrões para Vigilância Sanitária. Código de Defesa do Consumidor.
OBJETIVOS
Capacitar o aluno a operacionalizar procedimentos de higiene de alimentos, visando a qualidade e segurança dos mesmos, a partir do controle sanitário.

5º SEMESTRE

GR00011 - ADMINISTRAÇÃO E PLANEJAMENTO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO I
EMENTA
Introdução ao estudo da administração de coletividades. Administração aplicada às UANs. Administração de recursos humanos e de materiais. Contabilidade, custos e orçamento. Leis trabalhistas. Legislação para a alimentação de trabalhadores. Aplicação dos procedimentos padrões de higiene operacional e do sistema APPCC em UANs. Responsabilidade técnica do nutricionista.
OBJETIVOS
Orientar o aluno sobre os princípios básicos de administração e aplicação destes em Unidades de Alimentação e Nutrição.

GR00211 - EDUCAÇÃO PARA NUTRIÇÃO E SAÚDE
EMENTA
Teorias da Educação. Relação educação e saúde, educação e nutrição. Educação Nutricional: conceituação, objetivos e histórico. A dimensão pedagógica da atividade do nutricionista. Seleção e utilização de métodos educativos. Planejamento de projetos de educação e intervenção nutricional na comunidade.
OBJETIVOS
Oferecer aos alunos subsídios teóricos sobre educação formal, não-formal e informal que os auxiliarão a desenvolver projetos de ação educativa para grupos ou indivíduos, de diferentes classes sociais e de diferentes faixas etárias, segundo estado nutricional.

GR00389 - FARMACOLOGIA GERAL
EMENTA
Conceitos e princípios gerais em farmacologia. Formas farmacêuticas e vias de administração. Farmacocinética. Farmacodinâmica. Interações Medicamentosas.
OBJETIVOS
Fornecer os conhecimentos de farmacocinética e farmacodinâmica relacionados no programa. Aplicar os conhecimentos em modelos experimentais utilizando animais de laboratório. Desenvolver e estimular a capacidade de interpretar resultados experimentais.

GR00410 - FISIOPATOLOGIA E DIETOTERAPIA I
EMENTA
Conceito, objetivos e princípios da dietoterapia. Alterações fisiopatológicas e tratamento dietético das: doenças infecciosas, doenças do trato gastrointestinal, pancreatites, doenças hepáticas e das vias biliares, doenças renais, doenças pulmonares, erros inatos do metabolismo. Estresse fisiológico: traumatismo, sepse, queimaduras.
OBJETIVOS
Capacitar o aluno a reconhecer as alterações fisiológicas decorrentes de doenças e a estabelecer critérios para a escolha do tratamento dietético.

GR00579 - MARKETING DOS ALIMENTOS E COZINHA EXPERIMENTAL
EMENTA
Noções básicas de MKT, propaganda e publicidade. Desenvolvimento de produtos alimentícios: pesquisa de mercado, código de defesa do consumidor; serviço de atendimento ao consumidor.- Cozinha experimental: análise sensorial dos alimentos. Estudo culinário de produto alimentício; criação e desenvolvimento de receitas; avaliação de produto; aulas de culinária; teste de equipamentos; degustação; treinamento para ponto-de-venda; fotografia em alimentos; folhetos e livros de receita; merchandising.
OBJETIVOS
Identificar os aspectos relevantes e os limites para a promoção do marketing dos alimentos, desde o desenvolvimento do produto até o consumidor final.

GR00630 - NUTRIÇÃO MATERNO-INFANTIL
EMENTA
Nutrição na gestação e lactação. Avaliação nutricional, recomendações nutricionais e orientação alimentar para gestantes e nutrizes. Crescimento e desenvolvimento infantil. Aleitamento natural e artificial. Alimentação complementar. Avaliação nutricional, recomendações nutricionais e orientação alimentar para o pré-escolar, escolar e adolescente.
OBJETIVOS
Capacitar o aluno ao atendimento nutricional do grupo materno-infantil, através da compreensão dos aspectos fisiológicos, de saúde e nutrição que envolvem o ser humano desde a gestação até a adolescência.

GR00658 - PATOLOGIA GERAL
EMENTA
Lesão celular, alterações vasculares. Mecanismos de defesa inatos e adaptativos. Inflamações agudas e crônicas, cura e reparo. Distúrbios do crescimento celular. Neoplasias.
OBJETIVOS
Proporcionar a compreensão generalista dos processos histopatológicos, relacionando-os às manifestações clínicas.

GR00858 - TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
EMENTA
Alterações em alimentos de origem vegetal e animal. Alimentos processados. Aditivos: conceitos, terminologia, classificação e utilização na indústria de alimentos. Técnicas de conservação de diferentes tipos de alimentos – congelamento, liofilização, pasteurização, esterilização e radiação. Matéria-prima e Indústria de Alimentos. Embalagem e vida útil de alimentos processados. Determinação do shelf-life do produto – parâmetros de qualidade (consumidor e empresa). Fortificação de alimentos. Novos alimentos e tendências do mercado. Tecnologia no campo: hidroponia, transgênicos.
OBJETIVOS
Capacitar o aluno a decidir quais métodos utilizar na conservação e manutenção da qualidade do alimento industrializado em níveis aceitáveis para o consumidor, satisfazendo suas necessidades nutricionais e protegendo sua saúde.

6º SEMESTRE

GR00012 - ADMINISTRAÇÃO E PLANEJAMENTO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO II
EMENTA
Planejamento e organização do trabalho em serviços de alimentação: compra, estoque, sobra, resto, cardápio, consumo. Planejamento de cardápios. Sistemas de distribuição de refeições. Particularidades das UANs em hospitais. O conceito de Qualidade em UAN. Registro ISO. Planejamento físico de serviços de alimentação – UAN e lactários. Sistemas de alimentação. Equipamentos, materiais e utensílios. Controle de custos. Educação Nutricional na UAN.
OBJETIVOS
Capacitar o aluno a administrar uma unidade de alimentação e nutrição de maneira a atender as exigências da legislação vigente.

GR00137 - DIETOTERAPIA NA PRÁTICA HOSPITALAR
EMENTA
Modificações da dieta normal. Dietas padronizadas em hospitais. Dietoterapia para os principais exames. Dietoterapia pré e pós-cirurgia. Dietoterapia nos transplantes. Dietoterapia em UTI. Avaliação nutricional do paciente hospitalizado. Nutrição enteral e parenteral. Equipe multidisciplinar de terapia nutricional (EMTN). Terapia nutricional em pediatria.
OBJETIVOS
Capacitar o aluno a identificar as ações práticas do trabalho profissional no ambiente hospitalar e a prescrever tratamento dietético adequado aos indivíduos em risco nutricional.

GR00411 - FISIOPATOLOGIA E DIETOTERAPIA II
EMENTA
Fisiopatologia, dietoterapia e orientação nutricional nas doenças crônicas não-transmissíveis: cardiovasculares, dislipidemias, HAS, câncer, diabetes, artrite/artrose, obesidade, síndrome plurimetabólica.
OBJETIVOS
Capacitar o aluno a identificar alterações fisiopatológicas relacionadas a doenças crônicas não-transmissíveis e realizar a orientação do tratamento dietético.

GR00457 - GASTRONOMIA
EMENTA
História e princípios da gastronomia. Gastronomia regional e internacional: compreendendo e confeccionando os principais pratos da culinária internacional e brasileira. Turismo no Brasil: geografia do paladar brasileiro: os diferentes hábitos das regiões mais importantes no turismo brasileiro. Gastronomia hospitalar e hoteleira.
OBJETIVOS
Capacitar o aluno a compreender os conceitos e principais práticas da gastronomia, em seu âmbito nacional e internacional, bem como sua relação com turismo, hotelaria e nutrição.

GR00627 - NUTRIÇÃO EM GERIATRIA
EMENTA
Fundamentos de gerontologia. Avaliação nutricional no idoso. Necessidades e recomendações nutricionais na terceira idade. Características organolépticas da alimentação para o idoso. Alimentação do idoso autônomo. Alimentação do idoso dependente de cuidados. As doenças do idoso e as características da alimentação: osteoporose, alzeimer, parkinson, artrite e artrose. Interações nutrientes/medicamentos no idoso. Cuidado nutricional para idosos institucionalizados.
OBJETIVOS
Capacitar o aluno ao planejamento dietético e à orientação alimentar para indivíduos idosos de acordo com suas necessidades, condição fisiológica e características sociais, econômicas e culturais.

GR00628 - NUTRIÇÃO EM SAÚDE PÚBLICA
EMENTA
Perfil alimentar e nutricional da população brasileira. Deficiências nutricionais como problemas de saúde pública (desnutrição energético-protéica, deficiência de ferro, vitamina A e iodo). Obesidade e transição nutricional. Estratégias de intervenção para o controle dos distúrbios nutricionais. Políticas e programas de alimentação e nutrição. Segurança alimentar e nutricional. Sistema de vigilância alimentar e nutricional.
OBJETIVOS
Capacitar o aluno a compreender os problemas nutricionais no âmbito da saúde pública, a fim de habilitá-lo a colaborar para a implantação de medidas coletivas de prevenção e controle dos mesmos nos diferentes grupos populacionais.

GR00631 - NUTRIÇÃO NO ESPORTE
EMENTA
Características da alimentação para o praticante de atividade física. Introdução à nutrição no esporte. Metabolismo energético na prática esportiva. Necessidades nutricionais nas modalidades de esporte. Proteínas, carboidratos e gorduras – análise dos modelos alimentares para o esporte. Recursos ergogênicos nutricionais. Orientações dietéticas para o atleta de elite. Radicais livres no exercício físico. Suplementos nutricionais: análise dos produtos e de suas propostas para o aumento da performance no esporte. Importância da equipe multiprofissional na orientação à prática esportiva.
OBJETIVOS
Capacitar o aluno ao planejamento dietético e à orientação alimentar adequados à prática esportiva.

GR00753 - PSICOLOGIA APLICADA À NUTRIÇÃO
EMENTA
Contribuições e abordagens da psicologia nos diversos grupos etários: da criança ao idoso. Concepções sobre as influências psicológicas no comportamento alimentar. Transtornos do comportamento alimentar.
OBJETIVOS
Oferecer elementos para que o aluno compreenda os aspectos emocionais envolvidos no comportamento alimentar, nas diferentes fases do desenvolvimento do indivíduo, bem como suas alterações nos transtornos alimentares.

7º SEMESTRE

GR00328 - ESTÁGIO SUPERVISIONADO I (ALIMENTAÇÃO INSTITUCIONAL)
EMENTA
Prática da nutrição em unidades de alimentação e nutrição que aplicam métodos e técnicas de gerenciamento para o atendimento nutricional de grupos populacionais sadios.
OBJETIVOS
Favorecer experiências práticas na rotina de administração e planejamento em unidades de alimentação e nutrição, buscando o desenvolvimento de habilidades, com embasamento técnico-científico, para a efetiva prática no mercado de trabalho.

GR00332 - ESTÁGIO SUPERVISIONADO II (NUTRIÇÃO CLÍNICA) A
EMENTA
Prática da nutrição em hospitais, ambulatórios e clínicas que aplicam os conhecimentos teóricos de dietoterapia para o atendimento nutricional de grupos populacionais enfermos.
OBJETIVOS
Favorecer experiências práticas ao aluno para atuar em nutrição clínica e/ou hospitalar, desenvolvendo habilidades para prescrição de dietas e dietética para diferentes moléstias ou patologias. Capacitar o aluno a atuar na terapêutica nutricional e prevenção das principais doenças que se relacionam com a alimentação/nutrição do indivíduo.

GR00372 - ÉTICA E PROFISSÃO
EMENTA
Conceito de moral, ética e deontologia. Considerações críticas sobre os princípios da bioética. Associações de classe e legislação específica do nutricionista. Código de ética da profissão. Legislação aplicada aos diferentes segmentos da Nutrição: Estatuto da Criança e do Adolescente, Estatuto do Idoso, Código de Defesa do Consumidor. Consolidação das Leis do Trabalho.
OBJETIVOS
Capacitar o aluno ao exercício profissional ético, consciente e responsável. Apresentar, sob o ponto de vista da legislação em vigor, os dispositivos que regem a profissão do nutricionista. Refletir sobre conceitos éticos, morais e filosóficos que norteiam a prática profissional em Nutrição.

GR00951 - TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO EM NUTRIÇÃO I
EMENTA
Orientação para desenvolvimento do trabalho de conclusão de curso. Critérios sobre a elaboração e apresentação do TCC, de acordo com as normas da ABNT. Apresentação e definição dos temas a serem desenvolvidos.
OBJETIVOS
Capacitar o aluno a desenvolver um projeto totalmente de sua autoria, original ou de revisão, no tema de sua escolha desenvolvido de acordo com as normas técnicas de produção científica.

8º SEMESTRE

GR00333 - ESTÁGIO SUPERVISIONADO II (NUTRIÇÃO CLÍNICA) B
EMENTA
Prática da nutrição em hospitais, ambulatórios e clínicas que aplicam os conhecimentos teóricos de dietoterapia para o atendimento nutricional de grupos populacionais enfermos.
OBJETIVOS
Favorecer experiências práticas ao aluno para atuar em Nutrição clínica e/ou hospitalar, desenvolvendo habilidades para prescrição de dietas e dietética para diferentes moléstias ou patologias. Capacitar o aluno a atuar na terapêutica nutricional e prevenção das principais doenças que se relacionam com a alimentação/nutrição do indivíduo.

GR00337 - ESTÁGIO SUPERVISIONADO III (NUTRIÇÃO SOCIAL)
EMENTA
Prática da nutrição em unidades básicas de saúde, programas de saúde da família, creches, escolas, programas sociais de atendimento em nutrição e saúde, que aplicam os conhecimentos de nutrição em saúde pública para a promoção da saúde na comunidade.
OBJETIVOS
Favorecer experiências práticas no âmbito da saúde pública, objetivando capacitar o aluno para o atendimento à comunidade, em segmentos públicos ou privados, visando à promoção da saúde e à prevenção de doenças relacionadas à alimentação/nutrição.

GR00952 - TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO EM NUTRIÇÃO II
EMENTA
Orientação para desenvolvimento do trabalho de conclusão de curso. Critérios sobre a elaboração e apresentação do TCC, de acordo com as normas da ABNT. Apresentação e definição dos temas a serem desenvolvidos.
OBJETIVOS
Capacitar o aluno a desenvolver um projeto totalmente de sua autoria, original ou de revisão, no tema de sua escolha e desenvolvido de acordo com as normas técnicas de produção científica.