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CURRÍCULO 001-002

CURRÍCULO 001-002

1º SEMESTRE

CB0992 – CITOLOGIA, GENÉTICA E EVOLUÇÃO
Biologia celular: métodos de estudo, estudo dos diferentes tipos de células com ênfase nas relações morfofuncionais. Técnicas de microscopia de luz e eletrônica. Composição das células: membranas plasmática, sistema de endomenbranas, citoesqueleto, núcleo e ciclo celular. Organelas citoplasmáticas. Interação célula-matriz extracelular.
Biologia genética: ácidos nucléicos e o código genético, alterações cromossomas, hereditariedade com seus casos especiais. Genética nas doenças relacionadas à nutrição. Transgenia.
Princípios da Histologia – Identificar os principais tecidos: Tecido epitelial (revestimento e glandular); tecido conjuntivo; tecido cartilaginoso; tecido ósseo; tecido nervoso; tecido muscular; tecido sanguíneo; tubo digestório e glândulas anexas.

CB0993 – FUNDAMENTOS DE QUÍMICA GERAL E ORGÂNICA
Estudo da matéria. Elemento químico: estrutura atômica e propriedades periódicas. Ligações químicas. Funções químicas inorgânicas. Reações químicas e cálculo estequiométrico de reações químicas. Soluções. Noções de termodinâmica e cinética química. Gases. Oxidação. Introdução à química orgânica.

CB0997 – INICIAÇÃO À NUTRIÇÃO
Estudo da História da Alimentação – a evolução da Alimentação na humanidade – dos tempos pré-históricos aos dias atuais.O Olhar do nutricionista – visão holística sobre o consumo alimentar.
Introdução ao Curso de Nutrição: conceitos, missão, objetivo, disciplinas. O desenvolvimento da ciência da nutrição e sua inter-relação com outras ciências. Relação Homem/alimento: objeto de estudo da nutrição. A profissão de Nutricionista no Brasil. Estrutura do curso. Áreas de atuação do profissional e mercado de trabalho: palestrantes atuantes na profissão. Ética e órgãos de classe.

CB0994 – MATEMÁTICA APLICADA À NUTRIÇÃO E BIOESTATÍSTICA BÁSICA
Disciplina de nivelamento: Razões. Proporções. Grandezas proporcionais. Regra de três: Simples e Composta. Aplicações. Percentagem. Sistema de Unidades e Medidas: volume, área. Algarismos Significativos. Aplicações. Funções: O plano coordenado. Gráficos (construção e interpretação). Logaritmos: Conceitos Fundamentais e utilização em nutrição. O significado matemático do pH. Exponenciais e ordem de grandeza: utilização em contagem de microorganismos. Iniciação à Bioestatística: média, moda, mediana. Distribuição normal.

CB0996 – PSICOLOGIA APLICADA À NUTRIÇÃO
Psicologia: histórico, principais correntes, pensamentos e autores. Olhares sobre a alimentação: psicanálise, behaviorismo, construtivismo, representações sociais. Contribuições e abordagens da psicologia nas diversas faixas-etárias/desenvolvimento: da criança ao idoso.
Influência da psicologia nos distúrbios do comportamento alimentar.
Desenvolvimento de trabalho de campo: concepções sobre as influências psicológicas do comportamento alimentar de diferentes grupos da população.

CB0995 – SOCIOLOGIA E ANTROPOLOGIA APLICADAS À NUTRIÇÃO
Introdução à sociologia: Principais pensamentos na sociologia ao longo da história e na atualidade; Herança Social e Socialização; Controle Social, Ideologia; Organização e Dinâmica da Sociedade (Papel social, status, processos sociais, estratificação e mobilidade social); Problemas sociais e Mudança social. Sociedade, grupos e comunidades.
Sociologia aplicada: Escassez alimentar: fatores sociais determinantes da Fome e Desnutrição. Condicionantes do acesso ao alimento. Análise do livroO que é fome.
Excesso alimentar: o meio social influenciando no consumo alimentar – fatores históricos e atualidade.
O comportamento alimentar no contexto histórico antropológico.
Desenvolvimento de trabalho de campo: influências e concepções sociais no comportamento alimentar de diferentes grupos.

2º SEMESTRE

CB1094 – ANATOMIA HUMANA I
Conceitos fundamentais em Anatomia. Planos e eixos do corpo humano. Princípios gerais de construção corpórea. Aspectos morfológicos e topográficos dos componentes principais do: Sistema Nervoso (partes central, periférica e divisão autônoma); Aparelho Locomotor (Sistemas Esquelético, Articular e Muscular); Sistema Circulatório; Sistema Linfático e Sistema Respiratório.

CB1095 – BIOQUÍMICA GERAL
Proteínas. Enzimas. Equilíbrio Ácido Básico. Bioquímica do Sangue. Ácidos Nucléicos. Mecanismos de Ação Hormonal. Exames complementares relacionados à nutrição.

CB1001 – COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS
Iniciação aos nutrientes dos alimentos: carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais. Introdução às Tabelas de Composição de Alimentos. Composição e valor nutricional dos alimentos: cereais, açúcares, óleo e gorduras; carnes, aves e pescado; ovos; leite e derivados; leguminosas (feijão e soja); castanhas e nozes; frutas e hortaliças; condimentos; infusos e bebidas. Conceito de “alimento Fonte” e desenvolvimento de tabelas de Fontes de Alimentos, segundo nutriente específico. Índice Glicêmico dos Alimentos e desenvolvimento de tabela de ÍG. Ficha técnica de calorias. Substâncias tóxicas naturalmente encontrada nos alimentos. Substâncias que devem ser indicadas na embalagem: fenilcetonúria, glúten. Terminologia de Aditivos. Alimentos para fins especiais: diet e light. Introdução à rótulos de alimentos.

CH1223 – ESTUDO DO HOMEM CONTEMPORÂNEO
Exame crítico do conhecimento científico e tecnológico. Fundamentos e aplicações da Ética, Cidadania e Responsabilidade Social. Problemáticas existenciais, sociais e culturais que a sociedade pós-industrial, de massas e de consumo, coloca para o ser humano. Possíveis respostas a essas problemáticas: a perspectiva religiosa cristã e franciscana, o pensamento ecológico e a justiça social

CB1096 – IMUNOLOGIA E MICROBIOLOGIA
Conhecimentos básicos de microbiologia, micologia e virologia. Principais métodos de coloração. Genética bacteriana. Antimicrobianos e resistência bacteriana aos antibióticos. Infecção hospitalar. Microrganismos patogênicos de importância em alimentos. Esterilização e desinfecção. Noções gerais de imunologia e aplicada à nutrição.

CB1097 – NEUROFISIOLOGIA
Conceito de meio interno e homeostasia. Tecido neural: neurônio e glia. Potencial de membrana, potencial de ação. Sinapses. Organização dos Sistemas Sensoriais. Os Sentidos Químicos. Mecanismos neurais da postura e dos movimentos. Sistema neurovegetativo. Hipotálamo e suas relações com: funções autonômicas; fenômenos rítmicos, fome, sede, regulação da temperatura corporal. Bases neurais das emoções; Bases biológicas do aprendizado e da memória.

CB1098 – NUTRIÇÃO HUMANA GERAL
Necessidades e recomendações nutricionais de acordo com a FAO, RDA e SBAN. DRIS – conceito e utilização. Principais funções de cada nutriente. Necessidade de Proteínas e Energia. Biodisponibilidade de nutrientes. Interação entre nutrientes: competição. Nutrientes essenciais e não essenciais. Proteína: qualidade química e biológica. Oligoelementos. Índice de qualidade dos alimentos.Metodologia de inquéritos dietéticos: – recordatório, inquérito de ingestão, questionário de frequência. Métodos mais apropriados segundo faixa etária e nível escolaridade. Introdução aos guias alimentares. Métodos de avaliaçao nutricional do adulto – introdução à avaliação subjetiva global e noções de exames complementares.

3º SEMESTRE

CB1099 – ANATOMIA HUMANA II
Aspectos morfológicos e topográficos dos componentes do: Sistema Urinário; Sistema Genital Masculino; Sistema Genital Feminino; Sistema Digestório e Sistema Endócrino. Ressaltar, nesta disciplina, a histologia do Sistema Digestório. Em Sistema Endócrino, dar ênfase às glândulas endócrinas de maior envolvimento com o sistema digestório. (p.e.: hipófise, tireóide e pâncreas)

CB1100 – BIOQUÍMICA APLICADA À NUTRIÇÃO
Metabolismo e processos digestivos envolvendo carboidratos, lipídeos, aminoácidos, proteínas, vitaminas, minerais e fibras. Mecanismo de integração metabólica e regulação. Metabolismo de porfirinas. Exames bioquímicos relacionados à nutrição. Metabolismo do Envelhecimento.

CB1011 – BROMATOLOGIA
Definições. Importância da análise química de alimentos para a indústria e o consumidor. Amostragem e preparo de amostra para análise. Determinação da composição química e nutricional de alimentos representantes dos grupos alimentares. Métodos instrumentais de análises de alimentos. Análise de aditivos em alimentos. Normas e padrões para alimentos.

CB1007 – DIETÉTICA
Dietética Brasileira: introdução aos hábitos alimentares do Brasil. Planejamento de cardápios: características a serem consideradas: porcentagem (VET) de cada refeição no cardápio, características organolépticas numa dieta normal. Aminoácido limitante da dieta Leis da Alimentação: harmonia, proporção, adequação. Porções: conceito, tamanho de porções, padronização. Lista de substitutos de alimentos por calorias relativo à porções. Guias alimentares – evolução, atualização. Cálculo de cardápios passo a passo: necessidades, oferta de alimentos, safra, condição econômica – Opções de cardápios de mesmo valor nutricional para populações de alta e baixa renda. Cardápio para coletividades com objetivos de Saúde Pública: calorias, gorduras e colesterol, ferro, cálcio, fibras, sódio, vitamina A. Desenvolvimento de cardápios para crianças e idosos saudáveis. Introdução ao uso de Software em Nutrição.

CB1101 – FISIOLOGIA DE ÓRGÃOS E SISTEMAS
Sistema Cardiovascular: Atividade elétrica do coração; A Bomba Cardíaca e Regulação do Batimento Cardíaco; Hemodinâmica; Circulação Periférica e seu controle; Controle da Pressão Arterial. Sistema Respiratório: Mecânica respiratória, trocas e transporte de gases; Controle neural e químico da ventilação pulmonar. Sistema Renal: Elementos da Função Renal; Mecanismo de Formação de Urina; Controle da osmolaridade e do volume dos líquidos corporais. Sistema Gastrintestinal: Motilidade Gastrintestinal; Secreções Gastrintestinais; e Digestão e Absorção. Sistema Endócrino: Princípios Gerais da Fisiologia Endócrina e Sistemas Reguladores do Metabolismo; Hipotálamo e Hipófise; Tireóide; Supra-Renais; Pâncreas endócrino; Regulação endócrina do metabolismo do Cálcio e do Fosfato; As glândulas reprodutoras. Relação entre o Sistema Nervoso Endócrino e o Sistema Digestório – pré e pós pandrial.

CH1673 – GESTÃO EM QUALIDADE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS I
Microbiologia dos alimentos (noções teóricas e laboratório). Principais parasitas de alimentos e doenças relacionadas -sintomatologia. Fundamentos da Segurança Alimentar: estudo dos contaminantes ou fatores de natureza biológica, física ou química que afetam a segurança de matérias primas ou alimentos industrializados. Conceitos em toxicologia e avaliação de riscos – microbiologia preditiva. Conservação dos alimentos e novas tecnologias de processo: bases biológicas. Estudo dos fatores intrínsecos e extrínsecos´que influenciam a qualidade e segurança dos produtos alimentícios. Combinação de parâmetros e obstáculos para garantir a qulaidade e segurança dos processos. Epidemiologia das principais doenças de origem alimentar.

CB1102 – SAÚDE PÚBLICA E AMBIENTAL
Saúde Pública: Análise da política social de Saúde Pública no Brasil. Processo saúde-doença: concepções e intervenções históricas. Reforma Sanitária. SUS. Programa de Saúde da Família. Planejamento e prática em Saúde Pública.

4º SEMESTRE

CH1675 – EDUCAÇÃO PARA NUTRIÇÃO E SAÚDE
Teorias da Educação – trajetória. Construtivismo. Educação Nutricional: conceituação, objetivos e histórico. Fundamentos do comportamento alimentar. Relação educação e saúde, educação e nutrição. Planejamento, elaboração, execução e avaliação de programas educativos de ambito alimentar para diferentes grupos da população: baixa renda, alta renda, analfabeto, crianças, adultos, idosos, empresas = desenvolvendo guias alimentares. Recursos aplicados a Educação Nutricional: audiovisual, artes, etc.
Reeducação Alimentar – existe? Educação e alimentação: entendendo a relação e analisando modelos adequados. Planejamento de educação nutricional. A educação nutricional no mundo neoliberal: o recomendado versus o “vendido” – as propagandas de alimentos sob crítica. O modelo de saúde vendido pela mídia e a inserção do nutricionista como educador.

CB1103 – EPIDEMIOLOIGA APLICADA
Noções de bioestatística aplicada à epidemiologia. Transição epidemiológica. Método epidemiológico. Indicadores de saúde: morbi-mortalidade- condições, formas, modalidades. A pesquisa epidemiológica: informação, fontes de dados, delineamentos, formulação de problemas, análise caracterização do problema, banco de dados. Softs mais utilizados, vigilância epidemiológica direta: estudos transversais retrospectivos, prospectivos. Mensuração das condições de saúde: população – densidade, dinâmica, crescimento, tendências. Comunidade: domiciliação, dinâmica, qualidade de vida. Epidemiologia e Nutrição: principais estudos envolvidos.

CH1674 – GESTÃO EM QUALIDADE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS II
Controle preventivo e operacional da Qualidade de Alimentos – parte I: boas práticas de fabricação (BPF); procedimentos padrões de higiene operacional (PPHO/SSOPs); “housekeeping”, filosofia, pré requisitos e procedimentos aplicados à auditoria de processos produtivos.
Controle preventivo e operacional da Qualidade de Alimentos – parte II: o sistema APPCC: filosofia, conceitos, procedimentos para implantação, avaliação de custos e benefícios. Treinamento em APPCC. Pré requisitos e procedimentos aplicados à auditoria de processos produtivos.
O papel da embalagem e a importância da cadeia de suprimentos na obtenção de um produto final seguro e com qualidade. Aplicação dos conceitos de epidemiologia em “cases” no segmento de alimentos . Principais desafios no levantamento de dados para caracterização e significado epidemiológico dos surtos de origem alimentar.
Normas e padrões de Qualidade – legislação de alimetnos; Diretrizes para implantação do sistema de qualidade em empresas. Estudo dos estágios necessários para certificação. Normas da Série ISO. Metrologia. Registro de produtos. Legislação de alimentos vegetais e animais. Normas e padrões para Vigilância Sanitária. Código de Defesa do Consumidor

CH1676 – INICIAÇÃO AO PENSAMENTO E PESQUISA CIENTÍFICA
Ciência: evolução do pensamento científico. Formas de racionalidades e linguagens de conhecimento do mundo natural e social; a lógica do discurso científico; noções de racionalidade e previsibilidade; a subjetividade no processo de construção do conhecimento; as limitações das abordagens empiristas-indutivistas-verificacionistas e das abordagens racionalistas-deducionistas O desenvolver da crítica perante a informações na área da nutrição: o pensamento científico e seu dinamismo. O problema de pesquisa: elaboração do projeto e fases da pesquisa. Normalização e pesquisa bibliográfica. Apresentação de seminários.

CB1020 – NUTRIÇÃO MATERNO-INFANTIL
Nutrição na Gestação: Embriologia e suas fases: fecundação, nidação, gastrulação, neurulação, fechamento. Fisiologia da gestação e fisiologia da lactação. Avaliação antropométrica da gestante. Ganho de peso na gestação e nutrientes importantes. Doenças nutricionais na gestação: anemia, obesidade, desnutrição. Ferro e Suplementação na gestação. Necessidades e Recomendações da Gestante. Cardápio para gestantes saudáveis, desnutridas e obesas. Lactantes: orientações nutricionais para a lactante. Avaliação antropométrica da nutriz. O retorno de peso da nutriz: cardápio pós parto.
Nutrição na lactação. Fisiologia do lactente. Aleitamento materno e Fórmulas infantis. Necessidades nutricionais e Alimentação no primeiro ano de vida.

CB1104 – PATOLOGIA GERAL E APLICADA
Introdução ao estudo da patologia. Degenerações celulares e necroses. Distúrbios hidroeletrolíticos e circulatórios. Processo inflamatório, reparação e cicatrização. Distúrbios do crescimento celular e neoplasias. Patologia dos principais sistemas. Ênfase: aplicação na Nutrição: Patologia do Diabetes Mellitus, das Cardiopatias e da Obesidade.Patologias de orgãos do sistema digestório e anexos. Patologia da desnutrição.

CB1024 – TÉCNICA DIETÉTICA
Fundamentos da Técnica Dietética. Relação da Técnica dietética com a química dos alimentos: buscando uma melhor produção de alimentos. Porção x Per capita. Fatores de Correção e Cocção. Tipos de processos. Aquisição apropriada dos alimentos. Conservação: refrigeração e congelamento, descongelamento. Métodos de cozimento e melhor aproveitamento nutricional dos alimentos. Análise sensorial de alimentos. Propriedades funcionais dos ingredientes e técnicas de preparo, bem como as modificações estruturais e organolépticas decorrentes do preparo, dos seguintes alimentos: ovos; leite e derivados; frutas e hortaliças; carnes bovinas, suínas, aves e pescados; óleos e gorduras; cereais, amidos e féculas; agentes de crescimento; leguminosas; condimentos, molhos, caldos e sopas; infusos e bebidas. Métodos de cozimento.

5º SEMESTRE

CB1028 – ADMINISTRAÇÃO E PLANEJAMENTO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Introdução ao estudo da administração de coletividades. Administração aplicada às UAN. Administração de recursos humanos e de materiais. Legislação para a alimentação de trabalhadores: propriedades. Planejamento de cardápios. Sistemas de distribuição de refeições. Particularidades das UAN em hospitais. Planejamento e organização do trabalho em serviços de alimentação: compra, estoque, sobra, resto, cardápio, consumo. O conceito de Qualidade em UAN: visão do cliente versus visão da empresa. Registro ISO. Estudo preliminar aos projetos de serviços de alimentação – desenho técnico. Planejamento físico de serviços de alimentação – UAN e lactários. Sistemas de Alimentação. Equipamentos, Materiais e Utensílios. Controle de custos. Educação Nutricional na UAN.

CB1105 – FISIOPATOLOGIA E DIETOTERAPIA APLICADAS À SÍNDROME PLURIMETABÓLICA
Fisiopatologia e complicações, dietoterapia e orientação nutricional nas patologias associadas à Síndrome X: Diabetes Mellitus, Obesidade, Hipertesão Arterial, Hipercolesterolemia, Hipertrigliceridemia. Avaliação Nutricional em cardiologia, diabetes e obesidade. Aspectos nutricionais pré e pós transplantes em cadiologia e cirurgia bariátrica. Check up cardiologico/nutricional. Efeitos da dieta no perfil lipídico/glicêmico. Leitura de exames e aconselhamento nutricional para patologias associadas à síndrome ou global.

CB1106 – FISIOPATOLOGIA E DIETOTERAPIA APLICADAS AO APARELHO DIGESTÓRIO E ANEXOS
Introdução: conceitos de dietoterapia, importância e princípios da prescrição dietoterápica, função do nutricionista clínico. Fisiopatologia e dietoterapia nas enfermidades orais e esofágicas. Fisiopatologia e dietoterapia nas enfermidades gástricas. Fisiopatolologia e dietoterapia nas enfermidades intestinais, Doença inflamatória intestinal (crohn e retocolite ulcerativa). Fisiopatologia e dietoterapia nas enfermidades pancreáticas. Fisiopatologia e dietoterapia nas enfermidades do fígado e vesiculares.

CB1021 – NUTRIÇÃO DA CRIANÇA E DO ADOLESCENTE
Conceituação, caracterização e alimentação do pré-escolar, do escolar e do adolescente, dos dois aos dezenove anos. Necessidades e recomendações nutricionais de acordo com a FAO,IDRs, RDA e SBAN. Avaliação nutricional e do consumo alimentar de crianças e adolescentes saudáveis. Elaboração de guia alimentar para os grupos etários em questão. Cálculo de dietas que promovam um estado nutricional adequado ao crescimento e desenvolvimento de pré-escolares, escolares e adolescentes, segundo recomendações nutricionais específicas para cada faixa etária. A linguagem nutricional para orientação da alimentação de crianças e adolescentes. Análise crítica de cardápios e dietas inadequadas. Desenvolvimento de cardápios saudáveis para cada faixa etária. Obesidade e Falta de apetite na infância e adolescência – abordagem do nutricionista.
Desenvolvimento de cardápios para merenda escolar – definição e legislação – e proposta de cardápios para cantinas de escolas, públicas e particulares.

CB1027 – NUTRIÇÃO EM SAÚDE PÚBLICA
Economia alimentar: oferta e demanda. Diretrizes econômicas do consumo alimentar.
- Nutrição e Políticas de Alimentação e Nutrição no Brasil e no Mundo: OMS, ONU e FAO – direcionamento das políticas para segurança alimentar no mundo. Principais países com problemas alimentares. O Brasil: O mapa da fome no Brasil. Histórico das Políticas públicas brasileiras para o combate à fome. Brasil hoje: Fome Zero.
- Transição Nutricional. Ações de Saúde Pública no campo da Nutrição – dos excessos e da carência alimentar: desnutrição, obesidade, doenças crônico-degenerativas, doenças infecciosas (principalmente parasitas relacionados à nutrição)
Estudos de saúde Pública no campo do nutricionista (segurança alimentar, segurança dos alimentos, avaliação do consumo, diagnósticos, merenda escolar, propaganda de alimentos). A educação nutricional como instrumento de saúde pública. Metodologias para estudo de saúde pública: quantitativo e qualitativo. Validade e reprodutibilidade dos métodos de avaliação dietética para indivíduos e coletividade. Análise de artigos de avaliação do consumo.

CH1678 – SEMINÁRIOS DE GESTÃO EM QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR
semirários Discutindo problemas em qualidadee segurança dos alimentos. Constará da apresentação oral e pôster de trabalhos e exercícios elaborados por cada um dos alunos. Terá duração de 34 horas aula distribuídas entre todos os temas a serem apresentados. Todos os trabalhos deverão ser práticos e abordar os principais temas da Gestão em Qualidade e Segurança. Durante a disciplina haverá resgate teórico do conteúdo temático dos trabalhos.

CB1115 – TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Alterações em alimentos de origem vegetal e animal. Alimentos processados. Aditivos: conceitos, classificação e utilização na indústria de alimentos. Técnicas de conservação de diferentes tipos de alimentos – congelados, liofilizados, pasteurizados, esterilizados, radiação. A ação das microondas no alimento e outros métodos de preparação de alimentos. Matéria-prima e Indústria de Alimentos. Embalagem e vida útil de alimentos processados. Determinação do shelf-life do produto – parâmetros de qualidade (consumidor e empresa). Fortificação de alimentos. Novos alimentos e tendência do mercado. Tecnologia no campo: hidroponia, transgênicos.

CB1107 – URGÊNCIA E EMERGÊNCIA
Identificação e avaliação dos níveis de gravidade em situações de urgência e emergência na área pré hospitalar e intrahospitalar, de crianças e adultos. Protocolo de atendimento de urgência e emergência, clínico, traumático e psiquiátrico. Ênfase nas situações de urgência e emergência na prática do nutricionista.

6º SEMESTRE

CB1108 – DIETOTERAPIA EM CLÍNICA MÉDICA
Fisiopatologia da nutrição e dietoterapia na Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica - DPOC. Fisiopatologia da nutrição e dietoterapia na síndrome da imunodeficiência adquirida AIDS. Fisiopatologia da nutrição e dietoterapia nas doenças neuropsíquicas. Fisiopatologia da nutrição e dietoterapia nas alergias alimentares. Fisiopatologia da nutrição e dietoterapia no câncer. Fisiopatologia da nutrição e dietoterapia na doença renal. Fisiopatologia da nutrição e dietoterapia nos erros inatos do metabolismo. Fisiopatologia da nutrição e dietoterapia nas anemias. Patologia da nutrição e dietoterapia na desnutrição energético-protéica. Estresse fisiológico: traumatismo, sepse, queimaduras.

CB1109 – DIETOTERAPIA NA PRÁTICA HOSPITALAR
Leitura de exames e associação com patologias. Patologias específicas e exames requeridos. Modificações dietéticas segundo prescrição da dieta. Dietoterapia para os principais exames. Dietoterapia pré e pós cirúrgico. Dietoterapia nos transplantes. Dietoterapia em UTI. Urgência e Emergência em Nutrição: principais sinais e sintomas das patologias. Rotina de prontuários. Cozinha hospitalar.Prescrição da dieta versus prescrição dietética: o médico e o nutricionista. Ambulatório hospitalar: alta; ostomias; Avaliação nutricional e do consumo alimentar em hospitalizados.

CH1681 – ESTÁGIO SUPERVISIONADO I
Identificação, finalidade, tipos e características de unidades de alimentação e nutrição - Planejamento da UAN: dimensionamento de áreas e equipamentos específicos para recebimento e armazenamento de alimentos, para a produção e distribuição de refeições. Planejamento de cardápios e de compras. Organização da UAN. Dimensionamento eadministração de pessoal. Planejamento e organização de lactário. Sistemas de distribuição de refeições – auto-gestão e tercerizados. Orientação para o desenvolvimento de testes e avaliações de alimentos. Fluxo na cozinha industrial. Layout da cozinha industrial. Legislação vigente. Orientação para condução de trabalhos de educação nutricional em UAN. Orientação para desenvolvimento de projetos.

CB1110 – FARMACOLOGIA APLICADA À NUTRIÇÃO
Farmacologia básica: conceito, definições, fase de ações das drogas. Interações alimento/medicamento: fatores de risco para as interações. Efeito das drogas sobre o estado e necessidades nutricionais. Drogas que afetam a ingestão, a absorção o metabolismo e excreção de nutrientes. Alterações eletrolíticas induzidas por drogas. Drogas que causam vício. Ação relacionada à nutrição de: anticonvulsivantes, anticoncepcionais orais, antiinflamatórios, anti-hipertensivos. Medicações usadas na infecção de HVI e relação com a nutrição do paciente. Quimio e Radioterapia e consequências nutricionais do paciente. Medicamentos Botânicos. Efeito dos alimentos na terapia medicamentosa. Interações do medicamento com o álcool. Incompatibilidades de medicação e nutrição enteral. Análise de bula de medicamentos como instrumento de avaliação para o nutricionista prescrever dieta. Noções de Fitoterapia aplicada à nutrição.

CB1111 – FISIOPATOLOGIA E DIETOTERAPIA PEDIÁTRICA E NEONATAL
Neonatal: gasto energético do recém-nascido prematuro e de termo; seleção da via de administração da terapia nutricional; quando e como indicar terapia nutricional; nutrição enteral mínima ou trófica do RN; macro e micronutrientes ofertados na nutrição parenteral; cálculo da velocidade de infusão de glicose (VIG); tipo de fórmula infantil existentes no mercado: como selecionar a mais indicada; parâmetros da evolução clínica e nutricional do recém nascido doente. Doenças neonatais de interesse à nutrição.
Pediatria: intolerância á lactose, intolerância ao glúten. Principais patologias associadas à pediatria de interesse da nutrição clínica.

CH1679 – MARKETING DOS ALIMENTOS E COZINHA EXPERIMENTAL
1 - Noções básicas de MKT, propaganda e publicidade; embalagens e rotulagem; código de defesa do consumidor; desenvolvimento de produto; pesquisa de mercado; serviço de atendimento ao consumidor; MKT de relacionamento (tudo com foco em alimentos)
2- cozinha experimental: análise sensorial dos alimentos (aplicação, coleta de dados e análise dos resultados dos principais testes discriminativos (testes de diferença), teste qualitativo (escala de intensidade e atributos sensoriais) e testes com consumidores (preferência e aceitação). Estudo culinário de produto (ingredientes, possibilidades de uso - técnica de preparo, público alvo, características sensoriais, concorrência direta e indireta, custos comparativos e grupos de uso); criação e desenvolvimento de receitas (usos básicos, secundários, técnicas de preparo e padronização da receita); avaliação de produto; aulas de culinária; teste de equipamentos; degustação; treinamento para ponto-de-venda; food stylist (fotografia em alimentos); folhetos e livros de receita; merchandising. Promoção de eventos e novos produtos em alimentação

CB1031 – NUTRIÇÃO ENTERAL E PARENTERAL
Conceitos e definições; necessidade da terapia nutricional; escolha do método de terapia nutricional; nutrição enteral: suplementos orais, alimentação por sonda – vias de acesso em teoria e prática, enterostomias, composição da fórmula. Sondas: tipo, administração, monitorização, higienização do paciente, infeção e solução de problemas. Tipos de fórmulas à venda no mercado, preparo de dieta enteral artesanal, degustações de fórmulas. Nutrição parenteral: definiação e uso; caracterísitcas: osmolaridade; acesso parenteral – vias de administração – monitoração e solução de problemas; perigos e pontos críticos de controle; fórmulas comercializadas. Uso de ácidos TCM e AGCM em suporte nutricional. Alimentação de transição.Equipe multidisciplinar de terapia nutricional (EMTN): requisitos para montar a equipe de acordo com a legislação RDC 63. Função do nutricionista na prática e sua relação com demais profissionais da equipe. Relatórios.

CH1680 – TÓPICOS EM NUTRIÇÃO
Disciplina de Ementa Aberta, ou seja, não determinada pois dependerá da temática escolhida, podendo ser diferente para diferentes turmas, já que dependerá também de temas demandados dos alunos.

7º SEMESTRE

CH1682 – ESTÁGIO SUPERVISIONADO II
Orientação para o desenvolvimento de programas sociais de atendimento em nutrição e saúde, vigilância alimentar e nutricional, vigilância epidemiológica, programa de saúde da família,escola promotora de saúde e outras unidades de promoção social em alimentação.
Orientação à prática da nutrição em hospitais, ambulatórios e clínica.

CB1112 – GATRONOMIA
Princípios da gastronomia.
Termos, utensílios e técnicas. História da Gastronomia. Gastronomia regional e internacional: compreendendo e confeccionando os principais pratos da culinária internacional e brasileira. Gastronomia nutritiva. Ervas e condimentos (teoria e prática). Turismo Brasil: geografia do paladar brasileiro: os diferentes hábitos das regiões mais importantes no turismo brasileiro. O roteiro gastronômico no mundo e no Brasil.. Gastronomia hospitalar e hoteleira. Eventos festivais gastronomicos.

CB1113 – NUTRACÊUTICA
Alimentos funcionais: conceitos. Propriedades no cuidado nutricional. A ciência da nutracêutica e sua evolução. Classificação dos fitoquímicos. Princípios ativos dos alimentos funcionais e suas relações com o processo saúde/doença. Iniciação à pesquisa em fitoquímicos:análise e desenvolvimento de produtos.

CB1114 – NUTRIÇÃO EM GERIATRIA
Envelhecimento: ciclo da vida, expectativa de vida, teorias. Processo de envelhecimento: sensorial, saúde oral, gastrointestinal, metabólico, renal, cardiovascular, musculoesquelético, neurológico, imune, psicossocial. Estatuto do idoso. Avaliação do consumo alimentar no idoso. Avaliação nutricional no idoso. Necessidades e recomendações nutricionais na terceira idade. Características organolépticas da alimentação para o idoso. Alimentação do idoso autônomo. Alimentação do idoso dependente de cuidados. As doenças do idoso e as características da alimentação: osteoporose, alzeimer, parkinson, artrite e artrose. Interações nutrientes/medicamentos no idoso. Cuidado nutricional em estabelecimentos institucionalizados.

CB1119 – NUTRIÇÃO NO ESPORTE
Esporte: definição, conceitos e diferenças à atividade física. Noções de Anatomia Ósseo-Muscular. Noções de Fisiologia do esporte. Características da alimentação para o praticante de atividade física. Introdução à nutrição no esporte. Metabolismo energético na prática esportiva. Necessidades nutricionais nas modalidades de esporte. Proteínas, carboidratos e gorduras – análise dos modelos alimentares para o esporte. Recursos ergogênicos nutricionais. Orientações dietéticas para o atleta de elite. Radicais livres no exercício físico. Suplementos nutricionais: análise dos produtos e de suas propostas para o aumento da performance no esporte. Importância da equipe multiprofissional na orientação à prática esportiva.

CB1037 – ORIENTAÇÃO AO TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO
Orientação para desenvolvimento do trabalho de conclusão de curso. O professor orientador será aquele que desenvolve pesquisa ou trabalho na área da temática escolhida pelo aluno.
A avaliação nesta disciplina dependerá de avaliação favorável da análise preliminar dos dados e do e da utilização pelo aluno dos procedimentos científicos para a realizaçao de seu trabalho.

8º SEMESTRE

CB1116 – ATUALIZAÇÃO EM OBESIDADE
Disciplina de atualização, com Ementa aberta, sendo que engloba aspectos: morfológicos, fisiopatologicos e tratamentos: cirúrgicos, alimentar, psicológico, medicamentoso e alternativos.

CH1683 – ESTÁGIO SUPERVISIONADO III
Orientação para o desenvolvimento de programas sociais de atendimento em nutrição e saúde, vigilância alimentar e nutricional, vigilância epidemiológica, programa de saúde da família,escola promotora de saúde e outras unidades de promoção social em alimentação.
Orientação à prática da nutrição em hospitais, ambulatórios e clínica.

CB1117 – ORIENTAÇÃO AO TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO, ÉTICA E PROFISSÃO
Orientação para desenvolvimento do trabalho de conclusão de curso. O professor orientador será aquele que desenvolve pesquisa ou trabalho na área da temática escolhida pelo aluno.
A avaliação nesta disciplina dependerá de avaliação favorável da análise preliminar dos dados e do e da utilização pelo aluno dos procedimentos científicos para a realizaçao de seu trabalho.

CB1118 – TRANSTORNOS DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR
Transtorno do Comportamento Alimentar: conceitos, aspectos patológicos, fisiopatólogicos e psicológicos na etiogênese. Tipos de tratamento existentes e suas bases e resultados. Atuação da Nutrição nos TCAs: teoria e prática. Equipe multiprofissional e TCAs . Desenvolvimento de projeto para o tratamento de adolescentes e adultos com TCAs.