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CURRÍCULO 0001-T

CURRÍCULO 0001-T

1º SEMESTRE

TE00101 - ALIMENTOS E BEBIDAS: TEORIA E PRÁTICA
EMENTA
Introdução à história da gastronomia. Introdução ao serviço de cozinha. Organização física e de pessoal das cozinhas. Utilização de equipamentos e utensílios. Higiene geral e pessoal. Noções de compras, limpeza, cortes e métodos de conservação de carnes, aves, peixes, legumes e hortaliças.

TE00102 - FUNDAMENTOS DE INGLÊS
EMENTA
Funções comunicativas básicas em Turismo e Hotelaria. Estruturas gramaticais: Uso de tempos verbais no presente e preposições e artigos definido e indefinido.

TE00103 - HOSPITALIDADE: ORGANIZAÇÃO E FUNCIONAMENTO
EMENTA
História dos meios de hospedagem; A matriz da Embratur; tipologia de hotéis; estrutura organizacional; tipos de serviço; qualidade em serviços e atendimento ao cliente. Padrões de hotéis, empresas familiares e sua organização, redes internacionais, hotéis brasileiros.

TE00104 - INTRODUÇÃO AO TURISMO
EMENTA
Identificação dos elementos e processos que dimensionam o Turismo. Fundamentos teóricos e elementos históricos do Turismo. Classificação e tipologia. Conceituação de oferta e demanda turística. O sistema turístico. Tendências e Perspectivas.

TE00105 - LAZER E TÉCNICAS DE RECREAÇÃO
EMENTA
Fundamentos do lazer e da Recreação. Ocupação do tempo. O lazer na evolução da sociedade. Estudo teórico da técnica de Recreação de acordo com a prática. Conceitos, procedimentos, estrutura, organização e serviços relacionados à Técnica da Recreação.

TE00106 - TEORIA DA ADMINISTRAÇÃO
EMENTA
Os primórdios da administração: escola clássica, teoria da burocracia, escola de relações humanas, escola comportamentalista, teoria de sistemas, teoria contingencial. Administração participativa. Modelos de Administração: Administração por objetivos.Visão holística. Estratégias emergentes de gestão.

TE00107 - VISITA TÉCNICA APLICADA I
EMENTA
Atividades práticas orientadas de visitas ao trade turístico.

2º SEMESTRE

TE00151 - ALIMENTOS E BEBIDAS: SERVIÇOS DE RESTAURANTES E BARES
EMENTA
A disciplina visa preparar profissionais para atuar como maitre, garçon e gerentes em restaurantes, bares, buffets e empresas. O aluno aprende a rotina e a importância dos equipamentos, utensílios e serviços de diferentes tipos de bares. Com ênfase e iniciação da enologia e coquetalaria.

TE00136 - ECONOMIA
EMENTA
Estudo setorizado da atividade econômica. Agregados macroeconômicos e sua leitura. Política econômica. Balanço de pagamento. Valores nominais e reais.

TE00137 - ESTÁGIO SUPERVISIONADO TECNOLOGIA EM HOTELARIA I
EMENTA
Aplicação de conhecimentos teóricos através da prática desenvolvida em estágio em empresas públicas ou privadas de turismo ou áreas afins.

TE00013 - ESTUDO DO HOMEME CONTEMPORÂNEO
EMENTA
Exame crítico do conhecimento científico e tecnológico. Fundamentos e aplicações da Ética, Cidadania e Responsabilidade Social. Problemáticas existenciais, sociais e culturais que a sociedade pós-industrial,de massas e de consumo, coloca para o ser humano. Possíveis respostas a essas problemáticas: a perspectiva religiosa cristã e franciscana, o pensamento ecológico e a justiça social.

TE00138 - FUNDAMENTOS DA MATEMÁTICA FINANCEIRA
EMENTA
Fundamentos de Matemática em sua aplicação às finanças. Sistemas de Capitalização Simples e Composto. Planos de Financiamento e Amortização. Equivalência de Fluxo de Caixa. Taxa Interna de Retorno. Desconto Bancário.

HOSPEDAGEM E OPERAÇÃO
EMENTA
Os departamentos do hotel, a gerencia de hospedagem, o conceito de recepção, aspectos operacionais de recepção, governança, supervisão de andares, manutenção e limpeza, controle do enxoval, lavanderia, relações com o hóspede.

TE00111 - INGLÊS INSTRUMENTAL
EMENTA
Funções comunicativas. Estruturas gramaticais: verbos no passado simples ( Simple Past) e no presente perfeito ( Present Perfect). Expressões e vocabulário específico utilizado em: front desk; dining room services; Room Service; Airport check In; Directions.

TE00112 - LEGISLAÇÃO APLICADA
EMENTA
Introdução ao estudo do direito. Legislação aplicada aos serviços turísticos e hoteleiros. Código do consumidor, responsabilidade civil, contratos de prestação de serviço, relações trabalhistas. Código de Ética do Turismo.

TE00113 - MARKETING TURÍSTICO E HOTELEIRO
EMENTA
Introdução ao estudo do marketing. Sistema de informação de Marketing. Conceitos. Desenvolvimento de estratégias de marketing. Marketing turístico e hoteleiro empresarial. Conhecimento do instrumental de utilização para comercialização relacionadas com o trade turístico e hoteleiro. Promoção e vendas. Técnicas de campanhas de publicidade.

TE00114 - ORIENTAÇÃO À PRÁTICA OPERACIONAL I
EMENTA
O conceito de estágio. A Prática Operacional. O regulamento da Prática Operacional. A abordagem às empresas. A escolha dos departamentos. Observações, interação, ação de relatório. A orientação dos professores. O atendimento semanal.

TE00117 - VISITA TÉCNICA APLICADA II
EMENTA
Atividades práticas orientadas de visitas ao trade turístico.

3º SEMESTRE

TE00139 - ALIMENTOS E BEBIDAS: TÉCNICAS AVANÇADAS I
EMENTA
Os diversos alimentos utilizados nas preparações de bases e molhos utilizados na culinária; Técnicas de preparação de bases e molhos da culinária, Métodos de cocção; Técnicas de decoração de pratos.

TE00140 - ALIMENTOS E BEBIDAS: IMPLANTAÇÃO E GESTÃO
EMENTA
Missão e o perfil do empreendimento. Dimensionamento dos serviços e quadros. Manuais de serviços. Definição dos salários. Mapeamento e seleção dos fornecedores. Ìndices operacionais para a área de Alimentos e Bebidas; Planejamento de cardápios.

TE00118 - CONTABILIDADE
EMENTA
Planos de contas em hotéis e restaurantes. Princípios do Sistema único de Contabilidade Hoteleira.

TE00141 - ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM TECNOLOGIA EM HOTELARIA II
EMENTA
Aplicação de conhecimentos teóricos através da prática desenvolvida em estágio em empresas públicas ou privadas de turismo ou áreas afins.
OBJETIVO
Orientar o trabalho do aluno dentro do Trade turístico seja qual for a área em que este for atuar

TE00122 - GESTÃO DE PESSOAS E LIDERANÇA
EMENTA
Política de Recursos Humanos. Administração do tempo. Estrutura e Planejamento estratégico de um sistema de Recursos Humanos. Formação de um sistema de informação de recursos humanos nas empresas turísticas e hoteleiras. Treinamento e desenvolvimento de pessoal nas organizações turísticas e hoteleiras.

TE00142 - GESTÃO DE RECURSOS MATERIAIS E PATRIMONIAIS
EMENTA
Manutenção de equipamentos e utensílios. Manutenção do edifício. Segurança: edifício, equipamentos e pessoal de segurança. Treinamento de pessoal.

TE00143 - GESTÃO HOTELEIRA
EMENTA
Operação do sistema hoteleiro para atividade de reserva, recepção (check-i/out), compras e estocagem na área de hospedagem e previsão de vendas. Aplicação prática e interação com os outros departamentos do hotel.

TE00144 - HOSPEDAGEM: RECEPÇÃO E GOVERNANÇA
EMENTA
Os aspectos operacionais de recepção, governança, supervisão de andares, manutenção e limpeza, controle do enxoval, lavanderia.

TE00124 - ORIENTAÇÃO À PRÁTICA OPERACIONAL II
EMENTA
O conceito de estágio. A Prática Operacional. O regulamento da Prática Operacional. A abordagem às empresas. A escolha dos departamentos. Observações, interação, ação de relatório. A orientação dos professores. O atendimento semanal.

TE00125 - PRÁTICA E ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS
EMENTA
Noções básicas de Cerimonial e Etiqueta, tipologia dos eventos. Procedimentos necessários para organização de eventos. Os eventos como fonte favorável para complementação de serviços, variedades de atrativos, e captação de recursos.

TE00127 - VISITA TÉCNICA APLICADA III
EMENTA
Atividades práticas de visitas a empresas públicas e privadas de turismo.

4º SEMESTRE

TE00145 - ALIMENTOS E BEBIDAS: TÉCNICAS AVANÇADAS II
EMENTA
Confeitaria e panificação; Coffee Breaks; Coquetéis; preparação de buffets.

TE00146 - CUSTOS EM HOTELARIA
EMENTA
Custos Básicos das empresas. Análise de sazonalidade do produto hoteleiro. Formação do preço de venda. Análise de ponte de equilíbrio

DESENVOLVIMENTO DE PROJETOS HOTELEIROS
EMENTA
Projeto turísitco, desde a prospecção até a implantação e operacionalização.

TE00129 - EMPREENDEDORISMO E GESTÃO DE NEGÓCIOS
EMENTA
Atuação do empreendedor. O mundo dos negócios. Síntese de oportunidades. O segmento de geração de idéias. O processo de criação de um negócio. Planejamento financeiro e fluxo de caixa.

TE00148 - GESTÃO AMBIENTAL EM HOTELARIA
EMENTA
Sistemas de Gestão Ambiental em empreendimentos hoteleiros e em Unidades de Conservação. Métodos e técnicas de construção sustentável em Reserva Particular de Patrimônio Natural – RPPN. Certificações ambientais e norma ISO 14000.

TE00149 - TÉCNICAS DE HOTELARIA HOSPITALAR
EMENTA
Os serviços hospitalares. Os departamentos e a estrutura organizacional do hospital. As interfaces entre a hotelaria e os serviços da saúde.

TE00150 - VISITA TÉCNICA IV
EMENTA
Atividades práticas de visitas a empresas públicas e privadas de turismo.